Natale, il panettone artigianale si regala con la 'carta di identità'

La crisi c'è, ma il Natale l'addolcisce. È questo lo scenario per le imminenti festività di fine anno, tracciato dall’Osservatorio Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, leader nel mondo e la cui 35esima edizione si svolgerà dal 18 al 22 gennaio a Rimini Fiera con 150mila operatori da 140 paesi. Complice la congiuntura economica, si punta sulla tradizione, ma rielaborata dagli ‘artigiani del dolce’ che, quanto a creatività - e tutta made in Italy - non conoscono invece crisi.

Il panettone resta il “principe” delle feste e può diventare un dono prestigioso personalizzandolo e dotandolo di “carta d’identità”: numero di serie, nome dell’acquirente o del destinatario del regalo. Le tendenze del prossimo Natale consigliate da Roberto Rinaldini, pasticcere dell’anno 2013: il panettone ai fichi secchi marinati nello zibibbo e l’ultimo nato, il VIP/Very Irresistible Panettone, con amarena e ganache al cioccolato fondente al 70%. Oltre al panettone, le preferenze vanno al pandoro, al torrone e ai cioccolatini, ma fa capolino anche il pan di zenzero.

E durante il cenone o il pranzo natalizio, spazio al “gelato gastronomico”, da servire insieme alle pietanze principali (che, grazie all'abbinamento, potranno essere così  anche in porzioni più ridotte): dagli antipasti ai secondi di carne o pesce, ai salumi. Si sottopone alla gelateria il proprio menu, si individua il gelato giusto e poi… si sorprendono gli ospiti!

“Si consolida il rapporto col gelatiere di fiducia – conferma Giancarlo Timballo, presidente Cogel Fipe – e così il gelato gastronomico non è più ad appannaggio esclusivo dei grandi ristoranti, ma è protagonista nelle case di tutti”. Tendenza confermata da Alberto Pica, Presidente Associazioni Gelatieri Italiani: “Continuano ad aumentare i consumi di gelato grazie al prodotto da consumarsi a casa”.