Il riso: proprietà e benefici

Il riso è un alimento molto utile al nostro organismo ed ha molteplici benefici grazie alla sua digeribilità e capacità di regolare la fibra intestinale. Scopriamo quali sono le proprietà ed i benefici del riso

Il riso appartiene alla famiglia delle Graminacee ed è un cereale conosciuto ed utilizzato in tutto il mondo. Si dice che sia stato il primo ad essere consumato dall’uomo, prima ancora del frumento. 

Ci sono molte varietà di riso, se ne coltivano bene 50 tipologie diverse ma quelle più conosciute sono il riso basmati, il riso nero, il riso bianco classico. Grazie alle sue innumerevoli proprietà risulta essere un alimento molto utile all’organismo, soprattutto per l’elevata digeribilità e la capacità di regolare la flora intestinale. 

Il riso nero è particolarmente ricco di proteine: ne ha circa il doppio rispetto al riso bianco. Il riso basmati, infine, è la varietà con meno grassi: può essere utilizzato come primo piatto ma anche come sostituto del pane.
Tra le varie tipologie ritroviamo anche il riso integrale, particolarmente ricco di fibre e  con un elevato potere saziante, è perfetto nelle diete ipocaloriche e per combattere la stitichezza. 

Riso e rischio obesità 

Il consumo quotidiano di riso diminuirebbe il rischio di obesità. A dirlo una ricerca effettuata dal Doshisha Women’s College of Liberal Arts di Kyoto che ha condotto uno studio sulla stretta connessione tra consumo di riso e diminuzione del rischio di obesità. L’indagine è stata svolta basandosi su tre tipologie diverse di riso: integrale, bianco e sotto forma di farina. Il consumo regolare di riso è stato messo a confronto con i tassi di obesità di 136 paesi, introducendo altri elementi variabili come lo stile di vita, il prodotto interno lordo del paese, il guadagno medio e il livello di istruzione.


Da questa ricerca è emerso che nei paesi con i più alti valori medi di consumo di riso  – circa 150 grammi per persona al giorno – i livelli di obesità sono nettamente inferiori. I dati emersi, comunque, non dimostrano una connessione scientificamente provata tra un consumo regolare di riso e la diminuzione del rischio di obesità. Ma certo non si può negare la forte correlazione tra i due.


L’ideale sarebbe, quindi, aumentare la quantità di riso giornaliera, senza ovviamente esagerare: infatti, quantità eccessive di riso possono aumentare il rischio di sindrome metabolica e diabete di tipo 2, a loro volta associati all’obesità.

Riso: proprietà e valori nutrizionali

Tra le principali proprietà del riso c’è sicuramente la sua digeribilità oltre ad essere un alimento disintossicante. Il riso ha, infatti, nella sua versione classica, un effetto astringente oppure, se si sceglie la varietà integrale, di stimolo all’evacuazione intestinale. Il riso integrale inoltre può essere utilizzato, ma pur sempre con una certa moderazione, anche dai diabetici, poiché ha un indice glicemico piuttosto basso.


Un chicco di riso contiene all'incirca il sette percento di proteine vegetali: nonostante si tratti di un quantitativo modesto, le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. Le sue proteine verdi, inoltre, sono povere di tossine e prive di glutine, ideali quindi per chi soffre di celiachia o di problemi renali.


Il riso possiede un amminoacido essenziale la lisina che favorisce la formazione di anticorpi, ormoni ed enzimi. Questo amminoacido è necessaria allo sviluppo e alla fissazione del calcio nella ossa e, in più, è fondamentale per il benessere dei capelli, essendo uno dei due aminoacidi che li costituiscono.
Tra tutti i cereali, il riso è quello dotato del minor potenziale allergenico; inoltre contiene molto amido: ciò fa sì che durante la cottura quest'ultimo assorba notevoli quantità di acqua, fino a triplicare il proprio peso; per questo motivo, per esempio, il riso cotto è un alimento meno calorico e più saziante della pasta.

Tra gli altri, i benefici del riso sono quindi:

  • altissima digeribilità
  • effetto regolatore sulla flora intestinale
  • presenza di un aminoacido essenziale, la lisina, e proteine di buona qualità
  • molto potassio e poco sodio
  • presenza di acidi grassi essenziali
  • assenza di glutine 

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